Au mois de juin, l’ancienne ville de Massa est le protagoniste de la Joute de la Quintana ; un événement qui commémore chaque année la fondation de la ville de Massa Nuova ou Cybea, qui a eu lieu en 1557, au sein du marquisat de Massa-Carrara. Pendant les célébrations, la ville permet aux visiteurs et aux habitants de se plonger dans le passé, grâce à des reconstitutions historiques telles que les cérémonies d’investiture des chevaliers participant à la joute, ou les dîners de la Renaissance. Lors des banquets, les tables de la Joute sont garnies de saveurs traditionnelles ; parmi celles-ci, le gâteau officiel de la fête se distingue par son goût et sa qualité : le gâteau Cybea. Ce produit, qui évoque les anciennes saveurs de la Renaissance de Massa, est préparé avec des marrons glacés, du miel, du sucre, des écorces d’orange confites qui donnent son goût typique d’agrumes, des raisins secs, de la farine de blé, du sel et des épices.
La combinaison des ingrédients confère au gâteau son goût classique et inimitable.
Le secret d’un gâteau réussi ? Faire bouillir le miel et le sucre avant d’ajouter les autres ingrédients. À ce stade, le gâteau passe par une phase de façonnage précis de sa forme en des motifs circulaires de 12 à 14 cm et d’une épaisseur de 2 à 3 cm. C’est ce qui donne au produit l’aspect et la saveur uniques des gâteaux de l’époque de la Renaissance. Pour approfondir la reconstitution historique de Massa Cybea, il est conseillé de manger le gâteau en plein air, entre deux cérémonies, ou de se promener dans les rues de la ville pour découvrir les lieux et les places qui ont fait du marquisat de Massa-Carrara l’un des plus importants de la région.