Torta cybea.
Nel mese di Giugno l’antica città di Massa è la protagonista della Giostra della Quintana; un evento che ogni anno commemora la fondazione della città di Massa Nuova o Cybea, avvenuta nel 1557, all’interno nel marchesato di Massa-Carrara. Durante le celebrazioni, la città permette ai visitatori e ai locali di compiere un tuffo nel passato, attraverso rievocazioni storiche come le cerimonie di investitura dei cavalieri che partecipano alla giostra, o cene rinascimentali. Nei i banchetti, le tavole della Giostra vengono imbandite con i sapori della tradizione; tra questi spicca sia per il suo gusto, che per la sua qualità, il dolce ufficiale della festa: la torta Cybea. Il prodotto, che rievoca i sapori antichi della Massa Rinascimentale, è preparato con marroni glassati, miele, zucchero, scorza di arancia candita che conferisce il tipico sapore agrumato, uva passa, farina di frumento, sale e spezie.
L’insieme degli ingredienti riesce a donare alla torta il suo gusto classico e inconfondibile.
Il segreto per la buona riuscita del dolce? Far bollire il miele e lo zucchero insieme, prima di aggiungere gli altri ingredienti. A quel punto, il dolce attraversa una fase di precisa modellazione della sua forma in modelli circolari di 12-14 cm e con uno spessore di 2-3 cm. Questo regala al prodotto l’aspetto e il sapore inconfondibile tipico dei dolci dell’epoca rinascimentale. Per addentrarsi ancora meglio nella rievocazione storica di Massa Cybea, si consiglia di consumare la torta all’aperto, tra una cerimonia e l’altra, oppure camminando tra le vie della città alla scoperta dei luoghi e delle piazze che un tempo hanno reso il marchesato di Massa-Carrara tra i più importanti della zona.