Im Juni ist die antike Stadt Massa der Protagonist des Ritterturniers von Quintana; ein Ereignis, das jedes Jahr an die Gründung der Stadt Massa Nuova oder Cybea erinnert, die 1557 innerhalb der Markgrafschaft Massa-Carrara stattfand. Während der Feierlichkeiten lässt die Stadt Besucher und Einheimische in die Vergangenheit eintauchen, und zwar durch historische Nachstellungen wie die Investiturzeremonien der Ritter, die an dem Turnier teilnehmen, oder durch Renaissance-Dinner. Während der Bankette werden die Tische des Ritterturniers mit traditionellen Köstlichkeiten gedeckt, unter denen der offizielle Kuchen des Festes sowohl durch seinen Geschmack als auch durch seine Qualität hervorsticht: der Cybea-Kuchen. Das Produkt, das an die alten Geschmäcker der Massa-Renaissance erinnert, wird mit glasierten Kastanien, Honig, Zucker, kandierten Orangenschalen, die ihm den typischen Zitrusgeschmack verleihen, Sultaninen, Weizenmehl, Salz und Gewürzen zubereitet.
Die Kombination der Zutaten verleiht dem Kuchen seinen klassischen und unverwechselbaren Geschmack.
Das Geheimnis für einen gelungenen Kuchen? Honig und Zucker werden zusammen gekocht, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden. Dann wird der Kuchen in einer Phase der präzisen Formgebung zu 12-14 cm großen Kreisen und einer Dicke von 2-3 cm geformt. Dadurch erhält das Produkt das unverwechselbare Aussehen und den typischen Geschmack der Renaissancekuchen. Um noch tiefer in die Geschichte von Massa-Carrara einzutauchen, empfiehlt es sich, die Torte zwischen den einzelnen Zeremonien im Freien zu essen oder durch die Straßen der Stadt zu spazieren, um die Orte und Plätze zu entdecken, die die Markgrafschaft Massa-Carrara einst zu einer der wichtigsten in der Region machten.