{"id":53503,"date":"2024-06-20T13:36:23","date_gmt":"2024-06-20T13:36:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/non-classifiee\/piatti-tipici-di-carrara\/"},"modified":"2024-06-20T16:20:40","modified_gmt":"2024-06-20T16:20:40","slug":"plats-typiques-de-carrare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/fr\/sinspirer\/saveurs\/plats-typiques-de-carrare\/","title":{"rendered":"Plats typiques de Carrare"},"content":{"rendered":"

La cuisine typique de Carrare est copieuse et forte en go\u00fbt, d\u00e9rivant des n\u00e9cessit\u00e9s du travail dans la carri\u00e8re, et c’est aussi pour cela qu’elle est compos\u00e9e de plats qui peuvent souvent \u00eatre consomm\u00e9s froids dans les jours qui suivent leur pr\u00e9paration.<\/span> <\/span><\/p>\n

Le lard de Colonnata joue certainement le r\u00f4le principal, devenant un ingr\u00e9dient sp\u00e9cial dans de nombreux plats, et ceux qui veulent go\u00fbter tous les aspects de la culture culinaire de Carrare ne peuvent manquer de commencer, en guise de hors-d’\u0153uvre, par des crostini avec cette charcuterie sp\u00e9cifique, qui, plac\u00e9e sur du pain chaud, lib\u00e8re toute sa saveur en fondant l\u00e9g\u00e8rement. Une tranche de tomate att\u00e9nue le go\u00fbt prononc\u00e9 du lard et rend ce plat unique.<\/span> <\/span><\/p>\n

Parmi les entr\u00e9es, les plus populaires sont les taglierini aux haricots, des taglierini faits maison avec seulement de l’eau, de la farine et du sel, traditionnellement “alti al can\u00e8d e basi al colt\u00e8d”, c’est-\u00e0-dire hauts au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie et minces \u00e0 la coupe, qui sont cuits dans un bouillon obtenu par la lente \u00e9bullition de haricots borlotti, Le lard hach\u00e9 de Colonnata, le c\u00e9leri, la carotte, l’oignon et le persil sont saut\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, et des tomates fra\u00eechement pel\u00e9es sont ajout\u00e9es. \u00c0 mi-cuisson, la moiti\u00e9 des haricots est \u00e9cras\u00e9e et remise \u00e0 bouillir avec le saut\u00e9. Le r\u00e9sultat qui caract\u00e9rise ce plat simple mais tr\u00e8s savoureux est un bouillon \u00e9pais qui est \u00e9galement excellent deux ou trois jours plus tard, froid, apr\u00e8s avoir repos\u00e9 dans le r\u00e9frig\u00e9rateur et durci \u00e0 tel point que l’on dit que la cuill\u00e8re doit pouvoir se tenir debout au milieu du bol. N’oubliez pas une couenne de lard \u00e0 jeter dans la marmite pendant l’\u00e9bullition.<\/span> <\/span><\/p>\n

Parmi les plats principaux, il convient de mentionner la morue sal\u00e9e marin\u00e9e, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de morceaux de morue sal\u00e9e tremp\u00e9s, farin\u00e9s et frits avec l’ar\u00eate qui, dit-on, donne plus de go\u00fbt au poisson ; le romarin, l’ail et le piment sont ensuite frits dans la m\u00eame huile de friture, \u00e0 laquelle on ajoute de la pur\u00e9e de tomates et du vinaigre. Ce savoureux condiment, la marinade en fait, est ensuite vers\u00e9 sur la morue. Elle doit reposer pendant au moins une journ\u00e9e et peut \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9e froide ou ti\u00e8de. Cette sp\u00e9cialit\u00e9 savoureuse et go\u00fbteuse \u00e9tait toujours pr\u00e9sente dans les anciennes caves, car elle invitait les clients \u00e0 prendre quelques verres suppl\u00e9mentaires. Les carriers avaient l’habitude de porter un beau morceau de pain \u00e0 son extr\u00e9mit\u00e9, vid\u00e9 de sa mie, rempli de morue sal\u00e9e marin\u00e9e et garni de la mie elle-m\u00eame.<\/span> <\/span><\/p>\n

La polenta et la farine de ch\u00e2taigne sont deux produits qui ont permis \u00e0 la population locale de subsister pendant les p\u00e9riodes de famine, en particulier en temps de guerre, car ces montagnes abritent de vastes for\u00eats de ch\u00e2taigniers.<\/span> <\/span><\/p>\n

En ce qui concerne la polenta, outre la pr\u00e9paration classique, il existe une variante locale tr\u00e8s savoureuse qui t\u00e9moigne de l’art de se d\u00e9brouiller en p\u00e9riode de vaches maigres : la polenta incatenata (polenta encha\u00een\u00e9e), obtenue en ajoutant \u00e0 la farine de ma\u00efs des haricots blancs bouillis et une bonne quantit\u00e9 de ce que l’on appelle les “erbi di vigna”, c’est-\u00e0-dire ces dizaines d’herbes sauvages mais comestibles qui poussent \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans les vignes ou le long des chemins, comme, pour n’en citer que quelques-unes, la bourrache, le chardon, l’asperge, l’oseille, la mauve, la menthe, la lavarone et la bette sauvage. Bien entendu, la recette change en fonction des saisons et des go\u00fbts. La polenta obtenue, s’il en reste, est frite en tranches. <\/span> <\/span><\/p>\n

De nombreux plats sont pr\u00e9par\u00e9s avec de la farine de ch\u00e2taigne, mais le plus typique, \u00e0 Carrare, est certainement le castagnaccio, un g\u00e2teau tr\u00e8s calorique pr\u00e9par\u00e9 surtout pendant la p\u00e9riode de la Befana. La p\u00e2te est compos\u00e9e de farine de ch\u00e2taigne, d’eau, d’une sultane et de pignons de pin, vers\u00e9e dans un moule et cuite au four avec l’ajout de branches de romarin. Dans les diff\u00e9rentes versions locales, on trouve \u00e9galement des \u00e9corces d’orange, des noix ou des graines de fenouil, bien que l’origine pauvre du g\u00e2teau n’implique manifestement rien d’autre que de l’eau, de la farine de ch\u00e2taigne et du romarin.<\/span> <\/span><\/p>\n

Un plat unique, tr\u00e8s caract\u00e9ristique de la r\u00e9gion et qui unit mer et montagne, est celui des moules, appel\u00e9es ici “muscoli”, c’est-\u00e0-dire farcies. La recette pr\u00e9voit de faire bouillir les muscles et de les d\u00e9barrasser de leur coquille pour les hacher et les ajouter \u00e0 un m\u00e9lange de viande de b\u0153uf hach\u00e9e, de mortadelle, de chapelure tremp\u00e9e dans du lait, de tomates, d’\u0153ufs, de vin blanc, d’ail et d’\u00e9pices. Le m\u00e9lange doit ensuite \u00eatre plac\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur des coquilles, qui doivent alors \u00eatre grandes, et les coquilles doivent \u00eatre attach\u00e9es avec de la ficelle. Lorsque les muscles sont pr\u00eats, il faut les mettre en spirale dans une casserole et les faire cuire dans la pur\u00e9e de tomates et leur bouillon. <\/span> <\/span><\/p>\n

Enfin, le g\u00e2teau de riz. Ce g\u00e2teau typique, qui \u00e9tait \u00e0 l’origine un g\u00e2teau de P\u00e2ques et qui est in\u00e9vitable lors des f\u00eates patronales du printemps, mais qui est aujourd’hui pr\u00e9sent tout au long de l’ann\u00e9e, se compose de quelques ingr\u00e9dients de base riz, \u0153ufs, sucre, lait et une pinc\u00e9e de sel, mais le rapport entre les \u0153ufs et le lait (dans certaines versions, il y en a dix-huit par litre de lait) et le sucre qui compose la cr\u00e8me, ainsi que le rapport entre la quantit\u00e9 de cr\u00e8me et de riz, font que chaque village, chaque hameau a sa propre variante, qui peut \u00e9galement inclure de la liqueur (Alchermes, Sassolino, Anis…) et des \u00e9corces de citron.) et des \u00e9corces de citron. Il est \u00e9vident que chaque localit\u00e9 revendique sa propre version comme \u00e9tant la plus traditionnelle et certainement la plus savoureuse. Toutes m\u00e9ritent d’\u00eatre d\u00e9gust\u00e9es. <\/span> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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