{"id":51990,"date":"2024-06-18T09:19:10","date_gmt":"2024-06-18T09:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/non-classifiee\/colonnata\/"},"modified":"2024-06-19T10:17:31","modified_gmt":"2024-06-19T10:17:31","slug":"colonnata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/fr\/explorer\/lieux-a-visiter\/colonnata\/","title":{"rendered":"Colonnata"},"content":{"rendered":"

Situ\u00e9e dans les Alpes Apuanes, \u00e0 plus de cinq cents m\u00e8tres d’altitude, Colonnata conserve le charme de l’ancien village de carriers, associ\u00e9 \u00e0 l’attrait exerc\u00e9 par la production et la vente du c\u00e9l\u00e8bre Lardo di Colonnata IGP. <\/span> <\/span><\/p>\n

Cette d\u00e9licieuse salaison, pr\u00e9par\u00e9e depuis des si\u00e8cles dans les caves du village, \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9e il y a longtemps comme un plat du pauvre, un repas plein d’\u00e9nergie pour les ouvriers des carri\u00e8res ou pour les anarchistes qui s’\u00e9taient r\u00e9fugi\u00e9s dans les montagnes apr\u00e8s les insurrections de 1894. Revaloris\u00e9, gr\u00e2ce \u00e0 l’ing\u00e9niosit\u00e9 de quelques producteurs, il a obtenu en 2002 la reconnaissance d’une Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e : l’aire de production est tr\u00e8s restreinte, de m\u00eame que les r\u00e8gles de vieillissement. Issu du dos de porcs adultes, le Lardo di Colonnata doit \u00eatre travaill\u00e9 avec du sel marin naturel, du poivre noir moulu, du romarin frais et de l’ail, tandis que l’utilisation d’herbes et d’autres \u00e9pices telles que la cannelle, la muscade, le clou de girofle, etc. est facultative. L’utilisation de substances lyophilis\u00e9es, d’ar\u00f4mes, de conservateurs et d’additifs est exclue. L’\u00e9l\u00e9ment qui caract\u00e9rise le plus ce produit ancien est le processus traditionnel de vieillissement dans des cuves de marbre sp\u00e9ciales appel\u00e9es conches, autrefois fabriqu\u00e9es \u00e0 la main \u00e0 partir d’un seul bloc, aujourd’hui plus souvent constitu\u00e9es de plaques soud\u00e9es de mani\u00e8re appropri\u00e9e. Apr\u00e8s une p\u00e9riode d’au moins six mois, le lard aura lib\u00e9r\u00e9 une quantit\u00e9 consid\u00e9rable de “saumure”, gr\u00e2ce au contact prolong\u00e9 avec le sel, et sera pr\u00eat \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9. <\/span> <\/span><\/p>\n

Certains racontent que Michel-Ange lui-m\u00eame, en arrivant dans les montagnes de Carrare, s’est approvisionn\u00e9 en lard, mais si la pr\u00e9f\u00e9rence de Buonarroti reste une l\u00e9gende populaire, la pr\u00e9sence de bassins s\u00e9culaires dans le village r\u00e9v\u00e8le l’anciennet\u00e9 de cette forme particuli\u00e8re de transformation. Une tradition d’assaisonnement et de raffinement qui refl\u00e8te l’histoire et la culture particuli\u00e8re de tout le territoire carrarese, dont les produits n’\u00e9taient pas en mesure de satisfaire les besoins de toute la population, en grande partie employ\u00e9e dans l’\u00e9conomie du marbre, depuis le XVIIIe si\u00e8cle. La viande (et de nombreux autres produits alimentaires) \u00e9tait donc import\u00e9e des r\u00e9gions voisines, puis “accommod\u00e9e” pour l’assaisonnement sur place. C’est pourquoi, aujourd’hui encore, le saindoux n’est pas produit \u00e0 partir de viande d’animaux \u00e9lev\u00e9s dans le village (ce qui serait mat\u00e9riellement impossible), mais provient d’un petit nombre de r\u00e9gions italiennes et est transform\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat frais dans les 72 heures suivant l’abattage.<\/span> <\/span><\/p>\n

Le village a conserv\u00e9 son trac\u00e9 m\u00e9di\u00e9val, avec des ruelles \u00e9troites qui invitent \u00e0 d\u00e9couvrir son histoire mill\u00e9naire, faite d’un lien \u00e9troit avec le monde des carri\u00e8res. Les nombreux objets trouv\u00e9s dans la r\u00e9gion r\u00e9v\u00e8lent que ces lieux ont \u00e9t\u00e9 fr\u00e9quent\u00e9s d\u00e8s l’\u00e9poque romaine, et le premier \u00e9tablissement de Colonnata est peut-\u00eatre n\u00e9me comme un refuge pour les travailleurs les plus anciens de ces vall\u00e9es.<\/span> <\/span><\/p>\n

L’\u00e9glise paroissiale de la ville, justement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 Saint Barth\u00e9lemy, patron des bouchers, est situ\u00e9e au point le plus \u00e9lev\u00e9 de la ville et est pr\u00e9c\u00e9d\u00e9e par le monument au carrier (1983) d’Alberto Sparapani (1911-2004), dans lequel sont repr\u00e9sent\u00e9es les diff\u00e9rentes phases du processus d’extraction du marbre, de la s\u00e9curisation effectu\u00e9e par les “tecchiaioli”, au d\u00e9coupage avec un fil h\u00e9lico\u00efdal, au transport avec la “lizza”, le tra\u00eeneau rudimentaire en bois qui, soutenu par des cordes, permettait de descendre les blocs jusqu’au sol de la carri\u00e8re. Parmi les reliefs, il ne manque pas la repr\u00e9sentation d’une imposante “varata”, une explosion capable de d\u00e9molir une grande partie de la montagne pour ouvrir de nouvelles veines mini\u00e8res, dans un spectacle grandiose et “terrible” qui a fascin\u00e9 (entre autres) Umberto Boccioni et Gabriele d’Annunzio.<\/span> <\/span><\/p>\n

\u00c0 l’int\u00e9rieur de l’\u00e9glise, dat\u00e9e du XIIe si\u00e8cle mais reconstruite au XVIe si\u00e8cle, la sculpture pr\u00e9domine : des fragments du retable primitif de l’\u00e9difice, \u0153uvre du Florentin Andrea Guardi (\u20201476), sont mur\u00e9s dans le ch\u0153ur. Les trois figures conserv\u00e9es, datant des ann\u00e9es 1460, repr\u00e9sentent saint Barth\u00e9lemy et, dans d’\u00e9l\u00e9gantes niches de style classique, saint Pierre et saint Andr\u00e9. Dans la nef, on trouve un autel avec un relief, <\/span>Assunta tra i santi Lorenzo e Antonio Abate <\/span><\/i>(patronne des charcutiers), une \u0153uvre de l’\u00e9cole carraraise de 1628. Enfin, le pr\u00e9cieux crucifix du XVIe si\u00e8cle, de style archa\u00efque mais de tr\u00e8s belle facture, qu’une tradition populaire (tout \u00e0 fait fantaisiste) veut qu’il soit de l’\u00e9cole de Michel-Ange, rev\u00eat une importance particuli\u00e8re.<\/span> <\/span><\/p>\n

En descendant vers la Piazza Palestro, on rencontre le populaire monument au cochon (2013) d’Henri Beaufour, et la plaque aux anarchistes “tu\u00e9s sur le chemin de la libert\u00e9”, qui d\u00e9montre l’enracinement de l’anarchisme dans la r\u00e9gion de Carrare.<\/span> <\/span><\/p>\n

Aucune visite \u00e0 Colonnata ne serait compl\u00e8te sans une halte dans l’une des nombreuses larderies (ou restaurants) du village, pour d\u00e9guster le d\u00e9licieux lard accompagn\u00e9 du plus classique crostino \u00e0 la tomate, ou utilis\u00e9 comme base pour des plats plus \u00e9labor\u00e9s. Il est conseill\u00e9 de rechercher un produit affin\u00e9 pendant au moins neuf mois, mais aussi de go\u00fbter les autres sp\u00e9cialit\u00e9s des affineurs locaux, de la cr\u00e8me de lard \u00e0 la “vergazzata” (p\u00e2te \u00e0 tartiner au lard, aromatis\u00e9e et affin\u00e9e dans une bassine). <\/span> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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