{"id":53691,"date":"2024-06-21T13:36:57","date_gmt":"2024-06-21T13:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/sin-categorizar\/i-colli-del-candia\/"},"modified":"2024-06-21T13:46:04","modified_gmt":"2024-06-21T13:46:04","slug":"i-colli-del-candia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/es\/ispirati\/sapori\/i-colli-del-candia\/","title":{"rendered":"Las colinas de Candia"},"content":{"rendered":"

Las colinas de Candia se extienden entre los municipios de Massa y Carrara, en una soleada franja de estribaciones expuesta a la brisa marina, con el espl\u00e9ndido tel\u00f3n de fondo de los Alpes Apuanos que act\u00faan como anfiteatro natural de este encantador paisaje. <\/span> <\/span><\/p>\n

Aqu\u00ed se producen vinos con denominaci\u00f3n de origen controlada “Candia dei Colli Apuani”, con m\u00e9todos para los que a menudo se utiliza el t\u00e9rmino “viticultura heroica”: el primer reglamento de producci\u00f3n data de 1981, pero estas colinas son conocidas desde mucho antes por sus vinos dorados y suaves.<\/span> <\/span><\/p>\n

Incluso Montaigne, que se detuvo en Massa en su viaje a Italia de 1581, habl\u00f3 de los vinos frescos de la zona que, seg\u00fan su relato, se beb\u00edan j\u00f3venes, no envejecidos. En 1779, Farsetti elogiaba el excelente vino del “Monte Libero”, un antiguo emplazamiento fortificado en la zona de Candia, cuyo antiguo nombre “Mons Liber” se remonta al culto del dios it\u00e1lico Liber Pater, dios de la virilidad y el vino, asimilado a Dioniso. <\/span> <\/span><\/p>\n

No es necesario molestar a Plinio el Viejo, que hablaba de las vides “Apiane” en referencia a la antigua Luni (es m\u00e1s probable que se refiriera a los vinos de las Cinque Terre o de los Colli di Luni), pero es cierto que, en el ed\u00edculo romano de Fantiscritti (procedente de las canteras de Carrara), el propio Baco aparece representado junto a J\u00fapiter y H\u00e9rcules, en una tr\u00edada de fuerte valor simb\u00f3lico. <\/span> <\/span><\/p>\n

A principios del siglo XIX, el conde Lodovico Lizzoli inst\u00f3 a los viticultores locales a mejorar la producci\u00f3n de “vinos de lujo” y a “perfeccionarlos de tal manera que superen en bondad y delicadeza a la mayor\u00eda de los vinos generosos”. La vocaci\u00f3n vit\u00edcola de las colinas de Massese se reconoc\u00eda abiertamente, pero presentaba un gran problema: los “secretos” para producir los mejores vinos, seg\u00fan Lizzoli, \u00a1s\u00f3lo los conoc\u00edan dos o tres familias de productores!<\/span> <\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, la D.O.C. “Candia dei Colli Apuani” se produce en no menos de nueve tipos, empezando por el blanco m\u00e1s tradicional, que tambi\u00e9n puede ser espumoso, seco o amabile, e implica el uso predominante de Vermentino (70% como m\u00ednimo) y otras uvas blancas, entre las que se suelen favorecer la Albarola y la Malvasia del Candia. <\/span> <\/span><\/p>\n

Una mezcla similar puede utilizarse para el raro Candia Vin Santo, que requiere un secado natural en salas especiales y un envejecimiento en peque\u00f1os barriles de madera (caratelli), y para el Late Harvest, mientras que el Candia Vermentino Bianco se distingue \u00fanicamente por la mayor proporci\u00f3n (al menos un 85%) de uvas Vermentino.<\/span> <\/span><\/p>\n

Los tipos tinto y rosado requieren al menos un 60% de Sangiovese, seg\u00fan la tradici\u00f3n toscana m\u00e1s cl\u00e1sica, con la adici\u00f3n de otras uvas tintas y una cantidad m\u00e1xima de Merlot igual al 20% del total. <\/span> <\/span><\/p>\n

Muy interesantes son las otras etiquetas dedicadas a los tintos de Candia, las que implican el uso de variedades de uva aut\u00f3ctonas como Vermentino Nero y Barsaglina (o Massaretta).<\/span> <\/span><\/p>\n

Considerada una cepa “dif\u00edcil”, la Vermentino negra tiene or\u00edgenes oscuros, pero se considera t\u00edpica del territorio apuano; da vinos vigorosos y fragantes, afrutados y con cuerpo, con notas t\u00edpicamente especiadas, destinados a un envejecimiento medio.<\/span> <\/span><\/p>\n

La Massaretta es otra cepa aut\u00f3ctona, utilizada durante mucho tiempo para la mezcla de vinos y luego casi desaparecida: uva compleja y de car\u00e1cter dif\u00edcil, requiere una atenci\u00f3n constante, en la vi\u00f1a y en la bodega, para evitar la aparici\u00f3n de ciertos defectos que marcaban los vinos “campesinos” de estas zonas. Redescubierta en los \u00faltimos a\u00f1os, gracias al esfuerzo de algunos productores obstinados, la Massaretta (o Bersaglina) genera vinos de gran personalidad, sinceramente territoriales, afrutados en nariz y especiados, con notas astringentes destinadas a suavizarse con un envejecimiento moderado.<\/span> <\/span><\/p>\n

El Consorcio para la protecci\u00f3n de Candia dei Colli Apuani agrupa a una veintena de productores, repartidos entre los municipios de Massa y Carrara: las fuertes pendientes, el desarrollo en terrazas y bancales y el dif\u00edcil cultivo hacen que las empresas implicadas mantengan una dimensi\u00f3n artesanal, con producciones peque\u00f1as y muy espec\u00edficas y una gesti\u00f3n familiar. Los vinos de las colinas de Candia nunca tienen caracter\u00edsticas industriales, y con frecuencia son premiados en eventos dedicados a los “vinos heroicos”. El Consorzio di Tutela fue el primero de su clase en adherirse al Cervim (Centro de Investigaci\u00f3n de Viticultura de Monta\u00f1a), organismo que organiza eventos internacionales dedicados a los “vinos extremos”, y persigue el desarrollo de una viticultura sostenible, en la que la calidad de los productos vin\u00edcolas vaya de la mano de la preservaci\u00f3n del medio ambiente y la protecci\u00f3n del paisaje. <\/span> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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