{"id":53686,"date":"2024-06-21T13:38:40","date_gmt":"2024-06-21T13:38:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/unkategorisiert\/la-torta-di-riso\/"},"modified":"2024-06-21T13:45:18","modified_gmt":"2024-06-21T13:45:18","slug":"la-torta-di-riso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/de\/inspiriert-sein\/geschmaecker\/la-torta-di-riso\/","title":{"rendered":"Reiskuchen"},"content":{"rendered":"

Der Reiskuchen ist f\u00fcr die Bewohner von Massa und Carrara viel mehr als nur ein einfaches Dessert: Der k\u00f6stliche Kuchen aus Milch, Eiern, Reis und Zucker ist heute ein Ritual, das aus Rezepten besteht, die \u00fcber Generationen weitergegeben werden, mit “Tricks” und “Geheimnissen”, die jede Version “besonders” machen. <\/span> <\/span><\/p>\n

Die einen f\u00fcgen eine Prise Salz hinzu, die anderen zerkleinerte Minzbonbons (w\u00e4hrend andere bei dem Gedanken daran erschaudern), und \u00fcber die richtige “Erfrischung” (der Lik\u00f6r, der dem Teig vor dem Backen zugesetzt wird) herrscht absolut keine Einigkeit: Der alte Alchermes, der aus der florentinischen Tradition stammt, der Sassolino aus Modena mit seinem w\u00fcrzigen Anisgeschmack, der Strega aus Benevento, der eine safrangelbe Farbe hat, oder ein lokaler “Rum”, jene alten Mischungen aus Alkohol, Sirup und Aromen, die fr\u00fcher “Rum Fantasia” genannt wurden. Manche behaupten, man solle eine geschickte Mischung aus den oben genannten (oder \u00e4hnlichen) Zutaten verwenden, aber Vorsicht, nichts sollte dem Zufall \u00fcberlassen werden, und selbst f\u00fcr diese alkoholischen “Tr\u00e4nke” gibt es genaue Rezepte. <\/span> <\/span><\/p>\n

Die Tradition wird dann zu einer Herausforderung, wenn es darum geht, den besten Reiskuchen zu pr\u00e4mieren, ein Wettbewerb, der Rivalit\u00e4ten zwischen Verwandten, Freunden und Dorfbewohnern ausl\u00f6sen und zu hitzigen Auseinandersetzungen f\u00fchren kann, wenn es darum geht, welche Stadt oder welches Dorf das schmackhafteste Rezept besitzt: Die Frage beschr\u00e4nkt sich nicht auf die historische Parochialit\u00e4t, die die beiden Hauptst\u00e4dte Massa und Carrara trennt und vereint, sondern erstreckt sich auch auf die Weiler und Bergd\u00f6rfer. <\/span> <\/span><\/p>\n

In Avenza, wo man gew\u00f6hnlich den Kuchen f\u00fcr das Fest des Heiligen Markus zubereitet, gibt es keinen Zweifel: der beste Reiskuchen geh\u00f6rt ihnen! In Mirteto, in der N\u00e4he von Massa, wird am Tag von San Vitale ein wahres Fest des typischen Kuchens in der Variante “mortegiana” gefeiert. In den Bergen von Carrara backen die Einwohner von Gragnana f\u00fcr San Michele und die von Bedizzano f\u00fcr das Fest von San Genesio Reiskuchen in einer Variante, bei der der Reis fast verschwindet (und auch hier wird ein gro\u00dfes Fest veranstaltet). Die einzigen, die sich diesem erbitterten Wettbewerb entziehen, scheinen die Einwohner von Colonnata zu sein, die an ihrem kr\u00e4ftigen Lardo di Colonnata IGP festhalten und damit vielleicht den b\u00fcrgerlichen Charakter des typischen Kuchens br\u00fcskieren.<\/span> <\/span><\/p>\n

Es mangelt nicht an Wettbewerben mit Verkostungen und Jurys, die unanfechtbar die “wahrhaftigste” und beste Reistorte ermitteln: Es gab Wettbewerbe in Marina di Massa, Montignoso, Ronchi und anderswo, sogar in den sozialen Netzwerken, wo man (notgedrungen) nur f\u00fcr die sch\u00f6nste Torte gestimmt hat. In einem beliebten sozialen Netzwerk gibt es sogar eine eigene Gruppe (‘Der echte Reiskuchen von Carrara und Umgebung’) mit \u00fcber achttausend Mitgliedern, die oft lebhafte Diskussionen f\u00fchren. <\/span> <\/span><\/p>\n

Wir vermeiden es, das heikle Thema des “Originalrezepts” anzusprechen, da wir wissen, dass wir es nicht allen recht machen k\u00f6nnen, aber Sie k\u00f6nnen mit einer kurzen Suche im Internet verschiedene “offizielle” Versionen finden: Es liegt an Ihnen, zwischen einigen wichtigen Dingen zu w\u00e4hlen, wie zum Beispiel der Anzahl der Eier, die f\u00fcr jeden Liter Milch verwendet werden sollen, ob acht (f\u00fcr die Sch\u00fcchternen), zehn (f\u00fcr die Vern\u00fcnftigen), zw\u00f6lf (f\u00fcr die Gierigen) oder mehr (f\u00fcr die wirklich Mutigen). Kurzum, wie Sie sicher verstanden haben, ist der Reiskuchen kein allt\u00e4gliches Rezept, sondern eine “Geschmacksbombe”, die man f\u00fcr Festtage aufbewahrt.<\/span> <\/span><\/p>\n

Experten wie Paolo Petroni, Journalist, Autor und Pr\u00e4sident der “Italienischen Akademie der Kochkunst”, und die Schriftstellerin und lokale Gastronomieexpertin Alma Vittoria Cordiviola haben sich zu den Urspr\u00fcngen der Zubereitung ge\u00e4u\u00dfert: Der Vorl\u00e4ufer des modernen Kuchens ist demnach ein antiker Salzkuchen, der aus gekochtem Dinkel oder Gerste, Schafs- oder Ziegenmilch und K\u00e4se besteht. Zucker war ein Luxus f\u00fcr wenige, und Reis war fast unbekannt, zumindest bis zur zweiten H\u00e4lfte des 19. Jahrhunderts, als Produkte aus den neuen Reisfeldern von Massarosa in der N\u00e4he des Massaciuccoli-Sees (LU) in Umlauf kamen. Der charakteristische rote Reis mit seinen l\u00e4nglichen K\u00f6rnern war viel milder als Dinkel oder Gerste und wurde bald zur Herstellung der ersten Reiskuchen verwendet. <\/span> <\/span><\/p>\n

An diesem Punkt stellten sich die beiden Autoren eine Frage? Welche Gesellschaftsschicht konnte sich Milch, Eier (in H\u00fclle und F\u00fclle), Reis, Zucker und Schnaps leisten, um den k\u00f6stlichen Kuchen zuzubereiten? Der Hauptverd\u00e4chtige ist die wohlhabende Marmorbourgeoisie, die im sp\u00e4ten 19. Jahrhundert und in den ersten Jahrzehnten des neuen Jahrhunderts ein beispielloses Wachstum erlebte, angetrieben durch die st\u00e4ndige internationale Nachfrage nach Carrara-Marmor (und Skulpturen). <\/span> <\/span><\/p>\n

Die Geschichte scheint also auf die Stadt des Marmors als Wiege des Reiskuchens hinzuweisen, aber Vorsicht: Jemand weist darauf hin, dass Cordiviola eine echte “Carrarina” ist und auch lange Zeit ein Gesch\u00e4ft im Stadtzentrum betrieben hat. Sein Urteil ist zweifellos voreingenommen und nicht objektiv, aber das ist auch gut so! <\/span> <\/span><\/p>\n

Inzwischen ist klar, dass man \u00fcber Reiswaffeln keine Witze macht. Wenn Sie zuf\u00e4llig einen probieren (es gibt inzwischen viele B\u00e4ckereien und Restaurants, die ihn anbieten), genie\u00dfen Sie ihn ohne zu viele Fragen: es ist ein sensibles Thema! <\/span> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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