{"id":53504,"date":"2024-06-20T13:36:23","date_gmt":"2024-06-20T13:36:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/unkategorisiert\/piatti-tipici-di-carrara\/"},"modified":"2024-06-20T16:20:41","modified_gmt":"2024-06-20T16:20:41","slug":"typische-gerichte-aus-carrara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.visitrivieraapuana.it\/de\/inspiriert-sein\/geschmaecker\/typische-gerichte-aus-carrara\/","title":{"rendered":"Typische Gerichte aus Carrara"},"content":{"rendered":"<p><span data-contrast=\"auto\">Die typische K\u00fcche von Carrara ist deftig und kr\u00e4ftig, was auf die Notwendigkeiten der Arbeit im Steinbruch zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. Deshalb besteht sie auch aus Gerichten, die oft schon in den Tagen nach ihrer Zubereitung kalt gegessen werden k\u00f6nnen.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Wer alle Aspekte der kulinarischen Kultur von Carrara kennen lernen m\u00f6chte, kommt nicht umhin, als Vorspeise Crostini mit diesem speziellen Wurstwarenprodukt zu essen, das auf warmem Brot seinen ganzen Geschmack entfaltet, w\u00e4hrend es leicht schmilzt. Eine Scheibe Tomate mildert den starken Geschmack des Schmalzes und macht dieses Gericht einzigartig.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Unter den ersten G\u00e4ngen sind die Taglierini in Bohnen am beliebtesten. Das sind hausgemachte Taglierini, die nur aus Wasser, Mehl und Salz hergestellt werden, traditionell &#8220;alti al can\u00e8d e basi al colt\u00e8d&#8221;, d. h. hoch auf dem Nudelholz und d\u00fcnn im Schnitt, die in einer Br\u00fche gekocht werden, die durch langsames Kochen von Borlotti-Bohnen entsteht, Sie werden in einer Br\u00fche gekocht, die aus dem langsamen Kochen von Borlotti-Bohnen, Wirsingkohl und Kartoffeln (im Sommer werden auch gr\u00fcne Bohnen und Zucchini hinzugef\u00fcgt) gewonnen wird, w\u00e4hrend gehackter Speck aus Colonnata, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Petersilie separat angebraten werden. Nach der H\u00e4lfte der Kochzeit wird die H\u00e4lfte der Bohnen p\u00fcriert und zusammen mit dem Bratensatz erneut zum Kochen gebracht. Das Ergebnis, das dieses einfache, aber sehr schmackhafte Gericht auszeichnet, ist eine dicke Br\u00fche, die auch noch zwei oder drei Tage sp\u00e4ter, nachdem sie im K\u00fchlschrank geruht hat und so fest geworden ist, dass man den L\u00f6ffel in der Mitte der Sch\u00fcssel aufrecht stehen lassen kann, hervorragend schmeckt. Vergessen Sie nicht, eine Schmalzschwarte in den Topf zu werfen, w\u00e4hrend er kocht.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Unter den Hauptgerichten ist zweifellos der marinierte Stockfisch erw\u00e4hnenswert: Er wird aus eingeweichten Stockfischst\u00fccken zubereitet, die bemehlt und mit der Gr\u00e4te gebraten werden, was dem Fisch mehr Geschmack verleihen soll; Rosmarin, Knoblauch und Chilischoten werden dann im selben Brat\u00f6l gebraten, dem Tomatenmark und Essig hinzugef\u00fcgt werden. Diese schmackhafte W\u00fcrze, die eigentliche Marinade, wird dann \u00fcber den Kabeljau gegossen. Er muss mindestens einen Tag lang ruhen und kann auch kalt oder lauwarm gegessen werden. Diese schmackhafte und wohlschmeckende Spezialit\u00e4t war in den alten Kellern immer pr\u00e4sent, denn sie lud die G\u00e4ste zu weiteren Getr\u00e4nken ein. Typisch f\u00fcr die Steinbrucharbeiter war es, ein sch\u00f6nes St\u00fcck Brotlaib an seinem Ende zu tragen, das von der Krume befreit, mit mariniertem Stockfisch gef\u00fcllt und mit der Krume selbst belegt war.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Zwei Produkte, von denen sich die \u00f6rtliche Bev\u00f6lkerung in Zeiten des Hungers, insbesondere in Kriegszeiten, ern\u00e4hren konnte, waren Polenta und Kastanienmehl, da es in diesen Bergen ausgedehnte Kastanienw\u00e4lder gibt.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Was die Polenta betrifft, so gibt es neben der klassischen Zubereitung eine sehr schmackhafte lokale Variante, die von der Kunst erz\u00e4hlt, in mageren Zeiten zurechtzukommen: Polenta Incatenata (gekettete Polenta), bei der dem Maismehl gekochte Bohnen und eine gute Menge der so genannten &#8220;erbi di vigna&#8221; hinzugef\u00fcgt werden, d. h. jene Dutzende von wilden, aber essbaren Kr\u00e4utern, die wild in den Weinbergen oder entlang der Wege wachsen, wie z. B., um nur einige zu nennen, Borretsch, Distel, Spargel, Sauerampfer, Malve, Minze, Lavarone und wilder Mangold. Nat\u00fcrlich \u00e4ndert sich das Rezept je nach Jahreszeit und Geschmack. Die Polenta, die \u00fcbrig bleibt, wird in Scheiben geschnitten und gebraten.  <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Es gibt viele Gerichte, die mit Kastanienmehl zubereitet werden, aber das typischste in Carrara ist sicherlich der Castagnaccio, ein sehr kalorienreicher Kuchen, der vor allem zur Zeit der Befana zubereitet wird. Der Teig wird aus Kastanienmehl, Wasser, Sultaninen und Pinienkernen hergestellt, in eine Backform gegossen und im Ofen unter Zugabe von Rosmarinzweigen gebacken. In den verschiedenen lokalen Versionen findet man auch Orangenschalen, Waln\u00fcsse oder Fenchelsamen, obwohl der arme Ursprung des Kuchens offensichtlich nur aus Wasser, Kastanienmehl und Rosmarin bestand.<\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Ein einzigartiges, f\u00fcr die Region sehr charakteristisches Gericht, das Meer und Berge vereint, sind gef\u00fcllte Muscheln, die hier &#8220;muscoli&#8221; genannt werden. Das Rezept sieht vor, die Muscheln zu kochen, sie aus der Schale zu nehmen, sie zu zerkleinern und sie mit einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Mortadella, in Milch eingeweichtem Paniermehl, Tomaten, Eiern, Wei\u00dfwein, Knoblauch und Gew\u00fcrzen zu vermischen. Die Mischung wird dann in die gro\u00dfen Muscheln gef\u00fcllt und die Muscheln mit Schnur verschn\u00fcrt. Wenn die Muskeln fertig sind, werden sie in einen Topf gewickelt und in Tomatenp\u00fcree und Br\u00fche gekocht. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n<p><span data-contrast=\"auto\">Zu guter Letzt: der Reiskuchen. Dieser typische Kuchen, der urspr\u00fcnglich ein Osterkuchen war und zu den Patronatsfesten im Fr\u00fchjahr unvermeidlich ist, aber heute das ganze Jahr \u00fcber gebacken wird, besteht aus einigen wenigen Grundzutaten Reis, Eier, Zucker, Milch und eine Prise Salz, aber das Verh\u00e4ltnis zwischen den Eiern und der Milch (in manchen Versionen sind es achtzehn pro Liter Milch) und dem Zucker, um die Creme zu bilden, und das Verh\u00e4ltnis zwischen der Menge an Creme und Reis bedeuten, dass jedes Dorf, jeder Weiler seine eigene Variante hat, die auch Lik\u00f6r (Alchermes, Sassolino, Anis&#8230;.) und Zitronenschalen. Nat\u00fcrlich beansprucht jede Ortschaft ihre eigene Variante als die traditionellste und sicherlich schmackhafteste. Es lohnt sich, sie alle zu probieren. <\/span><span data-ccp-props=\"{&quot;134245417&quot;:false}\"> <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die typische K\u00fcche von Carrara ist deftig und kr\u00e4ftig, was auf die Notwendigkeiten der Arbeit im Steinbruch zur\u00fcckzuf\u00fchren ist. 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